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简易黄金海绵蛋糕卷

2018-10-11 22:39:33

主料

蛋白 :140 低筋面粉 :55鲜奶 :65蛋黄 :80 黄油 :30全蛋 :50细砂糖 :50

辅料白醋 :适量香草粉 :适量

具体步骤 步1.黄油切小块,小火加热至沸腾后离火 第二步2.面粉和香草粉过筛加入 第三步3.拌匀成面糊 第四步4.牛奶加热到60度离火,分次加入全蛋和蛋黄,拌匀 第五步5.加入面糊 第六步6.蛋白加白醋,打至粗泡时一次性加入砂糖,打至湿性发泡 第七步7.取1/3蛋白霜入面糊中切拌均匀 第八步8.拌匀后再加入取1/3蛋白霜,将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀 第九步9.将面糊倒入烤盘,在桌面轻叩出气泡 第十步10.入烤箱160度烤20分钟左右 第十一步11.取出倒扣,抹上果酱(我用的蓝莓酱)或者鲜奶油,卷成卷,凉后切片即可

烹饪技巧1.面糊中加入香草精,可消除蛋腥味儿,提升蛋糕的味道,也可省略;2.做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可,这样直至绵软,卷时不容易断裂;3.面糊倒入烤盘后轻震几下,可将内部气泡震出,使蛋糕组织更细腻;

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