主料

蛋白 ：140 低筋面粉 ：55鲜奶 ：65蛋黄 ：80 黄油 ：30全蛋 ：50细砂糖 ：50

辅料白醋 ：适量香草粉 ：适量

具体步骤 步1.黄油切小块，小火加热至沸腾后离火 第二步2.面粉和香草粉过筛加入 第三步3.拌匀成面糊 第四步4.牛奶加热到60度离火，分次加入全蛋和蛋黄，拌匀 第五步5.加入面糊 第六步6.蛋白加白醋，打至粗泡时一次性加入砂糖，打至湿性发泡 第七步7.取1/3蛋白霜入面糊中切拌均匀 第八步8.拌匀后再加入取1/3蛋白霜，将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀 第九步9.将面糊倒入烤盘，在桌面轻叩出气泡 第十步10.入烤箱160度烤20分钟左右 第十一步11.取出倒扣，抹上果酱（我用的蓝莓酱）或者鲜奶油，卷成卷，凉后切片即可

烹饪技巧1.面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略；2.做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂；3.面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻；