赤峰信息港

当前位置:

客家人桌上的梅菜扣肉多瓦

2020/09/17 来源:赤峰信息港

导读

客家人桌上的梅菜扣肉说到肉,或许没人不喜欢吧。在《向往的生活》里,黄小厨一道梅干菜扣肉把观众“勾引”得垂涎欲滴,纷纷隔着屏幕大呼:“

客家人桌上的梅菜扣肉

说到肉,或许没人不喜欢吧。

在《向往的生活》里,黄小厨一道梅干菜扣肉把观众“勾引”得垂涎欲滴,纷纷隔着屏幕大呼:“这肥还要不要我减了”可见,大家对肉的爱是那么得深沉。那么今天就来说一说这道让大家魂牵梦萦的客家名菜—梅菜扣肉。它与盐焗鸡,酿豆腐被称为客家三件宝。

这道菜的点睛之笔就在于梅菜,梅菜是惠州的特产。它的历史悠久,并且闻名中外。早前就有诗句这样说道“苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花”那如何来制作这梅菜呢?

民间梅菜都是采用新鲜的梅菜经过晾晒,精选,飘盐等多道工序制成。制成后,它的色泽金黄,香气扑鼻,口感清甜爽口。

如若新鲜的梅菜不可得,买制好的梅菜也是可以的。

挑选梅菜也是个技术活,市场里卖菜的奶奶操着醇厚的乡音,慢慢道,反复道;仔细听,半蒙半猜,才听出个大概。色泽金黄的,个头大的,拿起来有韧劲的才是品质好的梅菜。不要以为到这会梅菜就大功告成了。

不论是家里自制的梅菜还是从市场买来的,清洗梅菜才是个大工程,不要心急,一定要“慢工出细活”因为梅菜里藏着许多沙子。

我曾因实在嘴馋,在外头饭馆吃过几次梅菜扣肉,却没有哪一次没有吃到沙子,次次“中招”尔后我就再不敢在外头吃这道菜了。但吃货为了满足味蕾,也就只好自己学着做它。

拎着从市场买来的五花肉和梅菜,就信誓旦旦地进了厨房。

为了防止手忙脚乱,把厨房弄得鸡飞狗跳的样子。

学着母亲的样子,先备好材料。洗净五花肉,梅菜。

切好葱白,姜片等放置一旁备用。

在这之前的间隙,可以把五花肉放入汤锅里煮透。

等配料备好,五花肉也大概可以起锅了。在五花肉上均匀地刷上老抽。为了更好的上色,需要把刷好的肉放入油锅煎炸。炸好后就可以切片备用。

有关肉的工序已经差不多完成,接下来就是炒梅干菜和配料,炒好后,还要下汤用小火焖烂。

最后五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。它独有的香气迎面送来,还未亲口尝到,眼睛和鼻腔就已经“大饱口福”了。

我们常说“一方水土孕育出一方文化”这其中当然包括饮食文化。

客家人常年聚居在山高水冷湿气较重的地区,因此客家菜多熟食。

岭南地区开门即山,入眼为水。山围着水,水绕着山。地形复杂,交通多靠双腿;农事活动也因不占优势的自然地理环境比平原地区繁重,因此他们需要补充的脂肪就相对要多一些。

特产梅菜加上山猪肉,这是大自然给予客家人的,也是客家人所需要的。

细腻的肉质配上清甜爽口的梅菜,它不失肉的醇香,又无普通肉的油腻感。

是一道能吃出客家独特风土人情的菜。就让在唇齿间流连往返的味道,带着你去领略一番岭南地区的山水风光吧。

本文为“素時”原创,抄袭盗用必究。

本文相关词条概念解析:

梅菜

梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。梅菜也是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”,“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选两头受气。派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

单片复方降压药可以长效降压吗
冬季怎样预防宝宝风热感冒
培哚普利氨氯地平片与氨氯地平贝那普利片的区别
短效降压药和长效哪个副作用大
标签

友情链接